Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
Vous aimez la pâtisserie et la pratique des arts culinaires vous attire ? Et si vous faisiez carrière en restaurant ?
Le MC Cuisinier en desserts de restaurant de l’Ensemble Baudimont d’Arras, dans le Pas-de-Calais, vous forme à toutes les compétences requises en cuisine… et à toutes les recettes qui font la joie des papilles, des viennoiseries aux pâtisseries et aux glaces. Découvrez la formation !
Cette formation vous apporte une spécialisation en confection de desserts de restaurant. Vous êtes initié à toutes les étapes du processus de fabrication :
- approvisionnement achat, réception et stockage des denrées, avec suivi des commandes ;
- contrôle qualité, hygiène et sécurité (méthodes de conservation, températures de stockage...) ;
- utilisation du matériel et veille des nouveaux produits ;
- techniques de confection de viennoiseries et pâtisseries, petits fours salés et sucrés, entremets, glaces...
En restaurant, vous allez travailler au sein d’une brigade de cuisine. La capacité à travailler en équipe est donc essentielle.
Le programme du MC Cuisinier en desserts de restaurant est constitué de différentes matières :
- technologie pâtisserie ;
- créativité et éducation artistique ;
- sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements ;
- gestion et législation ;
- communication ;
- anglais.
Les travaux pratiques et la mise en situation professionnelle sont fondamentaux dans cet enseignement.
Pour obtenir la Mention, il faut réussir trois épreuves :
- une épreuve de pratique professionnelle et de dessin appliqué ;
- une épreuve orale d’études de situation professionnelle ;
- une épreuve d’activité en milieu professionnel et communication.
La Mention complémentaire Desserts de restaurant est une formation en alternance. Vous passez 2 jours par semaine en centre de formation à Baudimont et le reste du temps en entreprise.
À l’issue de la formation, vous aurez une vraie spécialisation en desserts de restaurant. Celle-ci vous permet de travailler comme cuisinier spécialisé, mais aussi d’assumer n’importe quel poste de cuisinier polyvalent dans tous types de structures.
En fonction de votre parcours professionnel, le MC peut aussi vous ouvrir la voie d’autres carrières :
- coordinateur de réception ;
- responsable de banquet ;
- chef de partie ;
- etc.
Vous avez envie d’élargir votre domaine de compétences ? Vous pouvez poursuivre vos études, par exemple avec un MC Traiteur, un Bac Pro dans l’hôtellerie, un BTS Arts Culinaires...
Pour qui ?
Pour toutes les personnes qui possèdent un diplôme dans la discipline ou qui ont 3 ans de pratique professionnelle en qualité de cuisinier.
Il faut être âgé de plus de 15 ans et de moins de 29 ans (sauf si vous avez le statut TH).
Pré-requis
Être titulaire d’un diplôme dans la discipline (CAP Cuisine ou Pâtisserie, Bac pro Métiers de l’alimentation, Bac technologique Hôtellerie-Restauration option Cuisine, BP Arts de la cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option cuisine…) ou avoir trois années d’expérience professionnelle en tant que cuisinier.
L’admission se fait sur entretien et sur dossier.
Niveau d’entrée
- Minimum CAP Cuisine.
Diplôme obtenus
Diplôme de niveau 5.
Durée
- 1 semaine en centre de formation et 2 semaines en entreprise
- 465 heures en centre de formation
Enseignement
Enseignement professionnel en alternance.
Les + Baudimont Arras
- Accompagnement et sécurisation des parcours
- Préparation de concours
- Projets pédagogiques
- Réseaux d’entreprises
Frais de formation
Nous contacter pour tout renseignement sur le financement du MC Cuisinier en desserts de restaurant.
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