Techniques de Base Métiers de la Pâtisserie
Vous avez un projet en pâtisserie, vous avez besoin d'acquérir les premiers gestes dans ce domaine ? Cet atelier, encadré par des pâtissiers professionnels, vous aidera à vous insérer rapidement dans le monde de la pâtisserie.
Les Techniques de Base Métiers de la Pâtisserie, c’est quoi ?
Cette formation du CFP (Centre de Formation Professionnelle) a pour objet de fournir au participant des techniques pour acquérir des connaissances et/ou améliorer ses techniques de fabrication de la pâtisserie et développer de nouvelles gammes de produits.
- Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
- Connaitre les techniques de mélange et de température des différentes mousses, bavaroise, ganache montée…
- Initiation au travail des pâtes (tourage, conduite de la fermentation, cuisson…)
- Apprendre la technique des glaçages.
- S’initier aux décors chocolat simple et rapide.
- Découvrir les principes d’hygiènes de base.
Vous apprenez toutes ces compétences via des supports théoriques, de la mise en situation professionnelle et l’intervention de professionnels.
La formation se décompose comme suit :
- Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :
- bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie,
- maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication -traçabilité.
Fabriquer des éléments de base :
- réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes),
- réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache),
- élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).
Réaliser des pâtisseries et entremets simples :
- élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),
- confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).
À la fin de la formation, si vous l’avez suivie de bout en bout, vous recevez une attestation. À noter : cette formation n’est pas certifiante.
Pour qui ?
- Cuisinier sans compétences en pâtisserie
- Demandeurs d’emploi
- Avoir un projet professionnel dans la pâtisserie
Pré-requis
Pas de pré-requis nécessaires
Aimer la pâtisserie
Conforter son projet professionnel
Monter en compétences
Niveau d’entrée
- CAP ou BEP.
Diplôme obtenus
Cette formation n’est pas certifiante.
Durée
- 210 heures en centre ;
- 140 heures en entreprise.
Enseignement
Enseignement professionnel en formation continue.
Les + Baudimont Arras
Accompagnement , sécurisation des parcours
Mise en situation professionnelle
Projets pédagogiques
Réseaux d’entreprises
Partenariat avec la Fondation Valhrona
Frais de formation
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